Giriş gereklilikleriALES Sayısal Puanı minimum 71 olmalıdır. Minimum yüksek lisans mezuniyet notu 3.0/4.0 (76.6/100) olmalıdır. Gıda Mühendisliği Lisans veya Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans diplomasına sahip olmak. Yalnızca Gıda Mühendisliği Lisans diplomasına sahip olunduğunda, Lisansüstü Senato Esasları Madde 6 aranacaktır.
Program tanımlarıGıda Mühendisliği Doktora Programı
Ders Listesi
Food Research and Experimental Design
Advanced Food Biochemistry
Postharvest Physiology of Fruits and Vegetables
Nem Kontrolü İle Gıda Muhafazası
Fonksiyonel Gıdalar
Uzmanlık Alan Dersi
Food Proteins
Food Carbohydrates
Nutritional Biochemistry
Gıda İşleme Modellenmesi ve Kontrolu
Food Lipids
Gıda Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar
Mikotoksijenik Küfler
Uzmanlık Alan Dersi
Ders İçerikleri
Food Research and Experimental Design (Gıda Araştırmaları ve Deneysel Tasarım)
Güvenli depolama nemi, higroskopik özellik, kritik su aktivitesi, fiziksel değişiklikler
Su aktivitesi ve sorpsiyon özelliklerinin gıda maddelerinin ambalajlama, depolama ve dağıtımı sırasındaki önemi, kimyasal ve biyolojik değişiklikler
Sorpsiyon izotermlerinin matematiksel ifadesi
Orta nemli gıdalar, engel (hurdle) teknolojisi
Gıdalarda camsı geçiş: Teori, ölçüm yöntemleri, dayanma süresiyle ilişkisi
Kuru ürünlerin ambalajlanması, ambalaj malzemelerinin nem geçirgenliği
Kuru ürünlerin depolanması, havalandırma
Fonksiyonel Gıdalar
Fonksiyonel gıdaların sınıflandırılması ve ilgili tanımlar, yeni tüketici eğilimlerinin fonksiyonel gıdaların geliştirilmesindeki rolü
Üretim ve kullanım amaçlarına göre fonksiyonel gıda grupları, üretimlerinde kullanılan ingrediyenler
Sağlık ile ilişkili fonksiyonel gıdalar
Yaşam stili ile ilişkili fonksiyonel gıdalar
Genetik modifiye fonksiyonel gıdalar
Fonksiyonel gıdalardaki besin ögelerinin biyoyararlılıkları, gıda güvenliği ve toksikolojisi açılarından değerlendirmeler, mevcut yasal düzenlemeler
Fonksiyonel gıdalar için özel üretim teknikleri, optimum raf ömrü için uygun ambalaj materyali seçimi
Mevcut gıda pazarlarında fonksiyonel gıdaların yeri ve önemi, toplum sağlığı üzerine potansiyel etkileri, fonksiyonel gıdaların geleceği, yeni ürün tasarımları ve beklenen yasal gelişmeler
Uzmanlık Alan Dersi
Danışmanın yönetimindeki tez seviyesinde olan tüm doktora öğrencilerinin çalışma konularının ve bu konulardaki yeni gelişmelerin değerlendirilmesi.
Food Proteins (Gıda Proteinleri)
Protein yapısı, üç boyutlu şekli ve dayanıklılığı
Protein izolasyon teknikleri
Protein saflaştırma teknikleri
Protein tayin teknikleri
Gıda proteinlerinin moleküler ve fonksiyonel ilişkileri
Proteinlerin moleküler değişimleri ve fonksiyonları
Polisakkaritler: Çözelti, dispersiyon ve jellerdeki davranışları
Sellülözikler
Hemisellülözikler
Gumlar ve Nişasta: Yapıları ve uygulamaları
Nişasta enzimolojisi
Modifiye nişastalar
Kıvam vericiler, yağ benzeri maddeler ve karbonhidratlar
Diyet lifi: Kimyası, yapısı, ölçümleri
Dirençli nişasta: Yapısı ve gıdada kullanımları
Pektinler: Kimyası, işlevi ve enzimolojisi
Nutritional Biochemistry (Beslenme Biyokimyası)
Beslenme biyokimyasına giriş, homeostazis, hücre yapıları ve organeller
Karbonhidrat metabolizması: Glukoz toleransı, insuline dirençlilik, karbonhidrat intoleransı, şeker alkolleri
Yağ metabolizması: Hiperkolesterolemya, lipoproteinler, fosfolipidler, eikosanoidler, trans-yağ asitleri
Protein metabolizması: Protein malnutrisyonu, enzimler, gıda allerjenleri, triptofan ve depresyon
Enerji alımı ve harcaması, hormonal obezite sorunları, anoreksiya
Vitamin, mineral and iz element metabolizması, fonksiyonları, gereksinmeleri, kaynakları, absorpsiyonu, profilaktik dozları ve toksisitesi
Serbest radikaller, oksidatif stres, doğal antioksidanlar, antioksidant enzimler: Moleküler mekanizmalar ve sağlık etkileri
Farklı yaş, cinsiyet ve meslek gruplarında beslenme ilkeleri, antropometrik ölçüler, infeksiyon ve bağışıklık sistemi, beslenme ve aterosklerozis, beslenme biçimlerinin kanser üzerine etkisi, doğuştan metabolizma hataları ve diyet gereksinmelerini
Metabolik rahatsızlıklarda ve düzenleyici diyetlerde (osteoporozis, diyabet, romatizma, kandidiazis, renal, mide-bağırsak, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları) beslenme
Taşıma olayları modelleri: Süreklilik, enerji ve hareket denklemleri, sıvı taşıma sabitleri teorisi, diferansiyel denklem uygulamaları, kütle transferi, taşıma denklemleri için parametreler
Kinetik modelleme: Hız ifadeleri, sıcaklığın etkisi, hız sabitleri ve aktivasyon enerjisi, ideal reaktör tasarımı, enzimatik reaksiyon kinetiği, kinetik model analojisi, mikrobiyal kinetik ve mikrobiyal ölüm kinetiği
Gıda mühendisliği işlemlerinde matematiksel modelleme: Isıl işlemler ve buharlaşma, kristalizasyon ve donma, kurutma ve kızartma, filtrasyon, ekstraksiyon ve distilasyon
İstatistiksel işlem analizi ve kalite kontrolu: İstatistiksel kalite kontrolu ve işlem analizi, ampirik modeller, kalite kontrol grafikleri, örnek seçimi, HACCP, işlem kontrolü modelleri
Food Lipids (Gıda Lipidleri)
Lipidlere giriş
Lipid kimyası kapsamı
Yağ asitleri kimyası
Lipid oksidasyonu ve kızartmalık yağlar
Katı, sıvı yağların işleme teknikleri
Özel katı ve sıvı yağlar
İşleme sırasında gıda lipidlerindeki değişimler
Lipid biyoteknolojisi
Lipid analizleri ve ilgili mevzuat
Diyet yağlar ve sağlık ilişkisi
Lipidlerin gıdalarda ve gıda formulasyonlarındaki fonksiyonları
Lipid analogları
Özel olarak seçilmiş konularda öğrenci sunuları
Gıda Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar
Gıda kaynaklı patojen mikroorganizma ve parazitler sınıflandırılması
Gıda kaynaklı patojen bakteriler, virulans faktörler ve patojenite mekanizmaları
Gıda kaynaklı küfler, sağlık üzerine olumsuz etkileri, mikotoksin oluşum mekanizması ve mikotoksin oluşumunu etkileyen faktörler
Gıda kaynaklı virüsler
Gıda ve su kaynaklı parazitler
Alg toksinleri, sağlık üzerine olumsuz etkileri ve riskli su ürünleri
Yeni gıda muhafaza yöntemleri ve patojen mikroorganizma gelişimi açısından değerlendirilmeleri
Patojen mikroorganizma analizlerinde ileri teknikler: hızlı ve otomatik yöntemler, genetik ve immunolojik teknikler
Mikotoksijenik Küfler
Gıdalarda sık rastlanan küfler
Küflerin izolasyon ve identifikasyonları
Küflerin primer metabolitleri
Küflerin sekonder metabolitleri, mikotoksinler ve mikotoksijenik küfler
Penicillium toksinleri
Aflatoksin ve Ochratoksin
Fusarium toksinleri
Alternaria toksinleri ve diğer toksinler
Küflerin gıdalardaki istenmeyen diğer etkileri
Gıda endüstrisinde kullanılan küfler
Küf starter kültürleri
Uzmanlık Alan Dersi
Danışmanın yönetimindeki tez seviyesinde olan tüm doktora öğrencilerinin çalışma konularının ve bu konulardaki yeni gelişmelerin değerlendirilmesi.