Giriş gereklilikleriALES Sayısal Puanı minimum 71 olmalıdır.Minimum lisans mezuniyet not ortalaması 2.5/4.0 (65/100) olmalıdır. Gıda Mühendisi, Kimya Mühendisi, Çevre Mühendisi, Eczacı, Biyolog, Kimyager, Biyokimya, Veteriner (Gıda Hijyeni), Moleküler Biyoloji programları tercih edilir.
Program tanımlarıGıda Mühendisliği Yüksek Lisans Programı
Ders Listesi
Zorunlu Dersler
Food Analysis: Theory and Applications
Seminer
Uzmanlık Alan Dersi
Mühendislik Matematiği
İstatistik
Novel Food Processing Techniques
Seminer
Uzmanlık Alan Dersi
Seçmeli Dersler
Gıda Güvenlik Sistemleri
Gıda Fermantasyon Prosesleri
Gıda İşleme Modellenmesinde Sayısal Analiz Uygulamaları
Yeni Gıda Ürünleri Tasarımı
Hazır Yemek Teknolojisi
Nutritional Changes During Food Processing
İleri Gıda Mikrobiyolojisi
Advanced Technologies in Dairy Processing
Food Stability
Organik Gıda İşleme ve Üretimi
Gıda Toksikolojisi
Fundamentals of Baking and Pasta Processing
Ders İçerikleri
Food Analysis: Theory and Applications (Gıda Analizleri: Teori ve Uygulamalar)
Giriş: Gıda analizleri ile uğraşan kuruluşlar, bu amaçla kullanılan standartlar, yasal açıdan değerlendirmeler
Örnek alma teknikleri: İlgili istatistiksel kavramlar, örnek tipleri , örnekleme ve örnek hazırlama yöntemleri
Besin etiketlemesi amaçlı analizler: Gıdalarda su, protein, yağ, karbonhidrat anlizleri için geliştirilmiş olan ve yaygın kullanılan tüm yöntemlerin genel olarak irdelenmesi, ilgili prensipler, prosedürler, uygulama alanları, tedbirler, avantaj ve dezavantajlar açısından değerlendirmeler
Yaş ve kuru yakma, düşük sıcaklıkta plazma küllendirmesi, mikrodalgalar ile kül etme, prensipler, alet-ekipman, uygulama alanları, küllendirme sonrası prosedürler (külün alkalinitesi ve çözünürlüğü)
Gıda katkı Maddeleri: Kükürt dioksit, gıda boyaları (kalitatif ve kantitatif analizler)
Tağşiş saptamaya yönelik analizler
Duyusal özelliklerin analizi: Objektif renk ve doku analizi için geliştirilmiş yöntemler
Seçilmiş konular üzerinde öğrenci sunuları
Seminer
Seminerler; öğretim elemanları, çağrılı konuşmacılar ve derse kayıtlı öğrenciler tarafından verilir. Öğrenci Sunumları, tez çalışmaları kapsamında da olabilir.
Uzmanlık Alan Dersi
Danışmanın yönetimindeki tez seviyesinde olan tüm yüksek lisans öğrencilerinin çalışma konularının ve bu konulardaki yeni gelişmelerin değerlendirilmesi.
Mühendislik Matematiği
1. dereceden differensiyal denklemler ve denklem çözümlerine örnekler : elektrik devreleri, fizik problemleri. 2. derece differensiyal denklemler Serbest salınım denklemleri, Cauchy denklemi. Homojen olmayan 2. derece differensiyal denklemler, zorlamalı salınımlar, resonans, elektrik devreleri. Laplace dönüşümleri. Laplace dönüşüm tabloları ve uygulamaları. Lineer Cebir : vektörler. Skalar ve tensör kavramı. Tensör denklemleri. Vektör işlemleri Matriks ve determinantlar. Lineer denklem sistemleri. Eigen değerleri ve eigen vektörleri. Differensial denklem sistemleri ve modelleme. Kısmi differensiyal denklemler. Tek boyutlu dalga denklemi. Değişkenlerin ayrılması. 2-boyutlu dalga denklemi. Dikdörtgen membran. Kutupsal eksen sistemi için Laplasiyan. Kısmi differensiyal denklemler olarak betimlenen modeller : Isı ve kütle iletimi. Fick kanunları ve çıkarımı. Hata fonksiyon kavramı. Metalurjik fırın tasarım problemleri. Karbürizasyon ve dekarbürizasyon problemleri.
İstatistik
Deneme desenlerinin temel prensipleri ve istatistiksel tekniklerin kullanımı
Dağılımlar: Normal dağılım, t dağılımı, F dağılımı, Ki kare dağılımı
Basit karşılaştırmalı denemeler (İki ortalamalı örnekler, Eşlenmiş Gözlemler)
Çok sayıda işlemi karşılaştırma-Varyans Analizi (Tek yollu ANOVA), model doğruluk analizi
Ortalamaların karşılaştırılması: Duncan çoklu aralık testi, LSD, Newman Keuls testi, ortagonal kontrastlar, Scheffé's metodu, Tukey testi, kontrol ile karşılaştırma
Tesadüf blokları-Duyusal paneller, tarımsal uygulamalar
Latin Kare ve ilgili desenler
Regresyon analizi-Biyolojik numunelerle çalışmalar
Gıda vaka çalışmaları: duyusal analiz, yeni ürün geliştirme, raf ömrü tahminleme, analitik yöntemlerin karşılaştırılması
Seminer
Seminerler; öğretim elemanları, çağrılı konuşmacılar ve derse kayıtlı öğrenciler tarafından verilir. Öğrenci Sunumları, tez çalışmaları kapsamında da olabilir.
Uzmanlık Alan Dersi
Danışmanın yönetimindeki tez seviyesinde olan tüm yüksek lisans öğrencilerinin çalışma konularının ve bu konulardaki yeni gelişmelerin değerlendirilmesi.
Gıda Güvenlik Sistemleri
Gıda güvenliği ve kalite ile ilişkili temel kavramlar
Kalite güvence sistemleri
Kalite güvence sisteminin elemanları
Bir gıda firmasında ISO 9000 sisteminin kurulması aşamaları
HACCP: Tanım, temel prensipler
HACCP sisteminin öngereksinim programları: GHP ve GMP
Gıda işletmelerinde HACCP sisteminin uygulanması aşamaları
İlgili dokümantasyon ve kayıt sistemleri
ISO 9000 ve HACCP sistemlerinin bir gıda firmasında entegrasyonu
Konuyla ilgili ulusal ve uluslararası standartlar ve mevzuat
Sektör bazında özgün HACCP generik planlarının geliştirilmesi
Gıda Fermantasyon Prosesleri
Gıda fermantasyon proseslerinde kullanılan mikroorganizmalar: Özellikleri, izolasyon ve identifikasyon yöntemleri
Kültür koleksiyon merkezleri, mikroorganizmaların muhafaza yöntemleri ve dağıtımlarında temel prensipler
Temel fermantasyon teknikleri
Laktik asit bakterileri ve gıda muhafazasında önemleri
Starter kültürler
Fermente gıda (süt, et ve bitkisel ürünler) ve alkollü içecekler üretimi
Fonksiyonel gıda ve gıda ingrediyentleri üretiminde mikroorganizma ve enzimlerin kullanımı
Fermente gıdaların ürün güvenliği ve besin değeri açısından değerlendirilmeleri
Mikroorganizmalardan biyokütle ve gıda katkı maddeleri üretimi
Gıda endüstrisinde enzimatik uygulamalar
Rekombinant DNA (r-DNA) teknolojisi ve gıda fermantasyon teknolojisindeki uygulamaları
Gıda endüstrisi atık ve yan ürünlerinin değerlendirilmesi ve arıtımında fermantasyon tekniklerinin kullanımı
Lineer olmayan denklemlerin ve denklem sistemlerinin çözümü
Interpolasyon ve eğri yaklaşımı
Ampirik modeller ve çözümleri
Isıl işlemlerde (ısıtma-soğutma) kararlı hal çözümleri
Isıl işlemlerde (pastörizasyon-sterilizasyon) kararlı hal çözümleri
Isıl işlemlerde (ısıtma-soğutma) kararsız hal çözümleri
Isıl işlemlerde (pastörizasyon-sterilizasyon) kararsız hal çözümleri
Kütle aktarımının olduğu işlemlerde kararlı hal çözümleri
Evre değişiminin olduğu işlemlerde (donma) kararlı hal çözümleri
Evre değişiminin olduğu işlemlerde (buharlaşma) kararlı hal çözümleri
Evre değişiminin olduğu işlemlerde (donma) kararsız hal çözümleri
Evre değişiminin olduğu işlemlerde (buharlaşma) kararsız hal çözümleri
Mikrobiyal kinetik modeller ve çözümleri
Yeni Gıda Ürünleri Tasarımı
Giriş, yeni gıda ürünü geliştirme stratejileri ve tüketici eğilimleri
Yeni ürün fikirlerinin oluşturulması ve ticari, teknik, stratejik, vb. açılardan değerlendirilmesi
Yeni ürün konseptlerinin geliştirilmesi, takım çalışması ve proje yönetimi
Yeni ürün fikirlerinin değerlendirilmesi, panel testleri, ürün özellikleri, duyusal değerlendirme teknikleri
Yeni ürün konseptleri çalışma sonuçlarının değerlendirilmesi ve dökümante edilmesi, prototip ürünün belirlenmesi ve tasarımı
Ürün spesifikasyonlarının belirlenmesi, formülasyon, ingrediyentler ve fonksiyonel özellikleri
Prototip ürün özelliklerinin belirlenmesi, formülasyonu, işlem optimizasyonu, prototip üründe deney tasarımı, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, prototip ürün üretiminin gerçekleştirilmesi, paketleme, raf ömrü, ürün performans testleri
Prototip ürünün değerlendirilmesi: İngrediyent spesifikasyonları, yasal mevzuat, etiketleme
Son ürünün üretimi, tüketici testleri, pazarlama stratejileri, son ürünün raf ömrünün ve güvenilirliğinin tespiti, ambalaj seçimi ve etiket tasarımı, piyasaya sunumu ve dağıtımı
Hazır Yemek Teknolojisi
Hazır Yemek Endüstrisi: Tarihsel gelişim ve sınıflandırılması (yerinde üretim, taşınarak yapılan servis v.b)
Hazır yemek endüstrisinde geleneksel ve modern uygulamalar
Toplu beslenme sistemi ve yönetimi, stratejik planlama, temel İşlemler ve organizasyon
Prosesin genel tanımlanması, bütçe planlanması ve kontrolü
Satın alma, depolama ve tedarikçi zinciri yönetimi
Menü ve üretim planlaması ve materyal kontrolü
İş gücü planlaması, personel kriterlerinin tanımlaması, personel eğitimi
Üretim/Servis alanı tasarım ve donanım prensipleri
İşçi sağlığı ve uygun çalışma koşullarının sağlanması
Sanitasyon
Gıda güvenliği sistemi
Kalite yönetim sistemi
Nutritional Changes During Food Processing (Gıda Proseslerinde Besin Öğelerindeki Değişimler)
Gıdalardaki besin öğeleri: Et, süt ürünleri, meyve ve sebzeler, yağlar ve şekerler
Besin öğelerinin stabilitesi üzerine genel tartışmalar
Gıda kompozisyon tabloları
Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında besin öğelerindeki değişimler: hasat öncesi koşullar ve hasat sonrası prosesler
Hububatlar: Buğdayın öğütülmesi sırasında besin öğelerindeki değişimler ve ekmeğin zenginleştirilmesi
Bebek mamaları
Mönü planlamanın genel özellikleri: Bilgisayar destekli mönü planlama
Baklagil ve yağlı tohumların işlenmesi sırasındaki besin öğelerindeki değişimler
Sağlıklı pişirme metotları: Geleneksel pişirme metotları ve gıdaların besleyici değeri
Süt ürünlerinin işlenmesi sırasında besin öğelerindeki değişimler
Şeker konfeksiyonu ürünleri: ezmeler ve diyet gıda ürünleri
Et ve tavuk ürünleri, deniz ürünleri
Katı ve sıvı yağ işleme ve besin öğelerindeki değişimler: ekstraksiyon, rafinasyon, margarin üretimi
Gıdalarda kanserojen değişimler ve gıdaların zenginleştirilmesi
İleri Gıda Mikrobiyolojisi
Gıda ve mikroorganizma ilişkisi
Mikroorganizmaların istenmeyen etkileri
Mikroorganizmaların proteince zengin gıdalardaki etkileri
Mikroorganizmaların karbonhidratça zengin gıdalardaki etkileri
Mikroorganizmaların yağca zengin gıdalardaki etkileri
Özel gıda gruplarında mikroorganizmaların etkileri
Mikroorganizmalar tarafından üretilen gıda ve enzimler
Mikroorganizmalar tarafından üretilen antimikrobiyal maddeler
Bakteriyosinler
Probiyotikler
Bakteri starter kültürleri ve işlevleri
Maya starter kültürleri ve işlevleri
Küf starter kültürleri ve işlevleri
Mikrobiyal gelişmenin önlenmesi
Advanced Technologies in Dairy Processing (Süt İşlemede ileri Teknolojiler)
Sütün Bileşenleri ve Teknololojik İşlevleri; Sütün Kolloidal Yapısı ve Etkili Faktörler; Süt Üretim Teknolojisinde Kullanılan Hammaddeler ve Özellikleri; Süt Teknolojisinde Ön İşlemler ve Parametreler; Sıvı Süt Ürünleri Üretim Teknolojisi: İçme sütü, krema, süt bazlı içecekler; Jel Bazlı Süt Ürünleri, Süt jellerinin oluşumu ve özellikleri; Peynir Çeşitleri ve Üretimi; Krema Bazlı Süt Ürünleri: Tereyağı, dondurma; Konsantre ve Kurutulmuş Süt Ürünleri; Süt Bileşenlerinin Tekrar Birleştirilmesi (Recombine) ile Üretilen Süt Ürünleri; Süt Teknolojisinde Membran Ayırma Teknikleri; Süt Bileşenlerinin İzolasyonu ve Çeşitli Gıda Ürünlerinin Üretiminde Fonksiyonel Olarak Kullanımları; Süt Endüstrisi Atıkların Değerlendirilmesi; Süt Ürünleri Üretiminde Yeni Teknolojiler.
Food Stability (Gıda Stabilitesi)
Gıda stabilitesi ve kalitesi
Gıda bozulma mekanizmaları
Gıda bozulmasını etkileyen faktörler
Gıda bozulma reaksiyonlarının kinetiği
Özgün stabilite problemlerinin değerlendirilmesi ve gıda ürünlerinin stabilitesi
Cama geçiş (vitrifikasyon) sıcaklığı
Bayatlama
Oksidasyon
Esmerleşme
Soğuk muhafaza
Protein stabilitesi
Emülsiyon stabilitesi
Organik Gıda İşleme ve Üretimi
Uluslararası yasalar ve ticaret
Organik sertifikasyon ve organik olarak üretilmiş gıdaların ticareti
Uluslararası pazarın gelişimi ve geleceği
Organik Ürünler: Meyve ve sebzeler, et ve balık, tavuk, süt ürünleri, pişirilmiş ürünler ve hububat ürünleri, diğer işlenmiş ürünler, alkollü içecekler
Organik ürünlerde Ar-Ge ihtiyacı
Değişik ülkelerde organik tarım hareketleri
Gıda Toksikolojisi
Toksik gıda bileşenlerinin tanımı ve toksisiteleri üzerine etkili faktörler
Gıdaların toksikolojik değerlendirilmelerinde kullanılan kriterler, yöntemler ve testler
Gıda kaynaklı mikrobiyal ve paraziter hastalık ve zehirlenmeler
Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik bileşikler
Pestisitler and veteriner ilaçları
Gıda katkı maddeleri
Ağır metaller ve diğer çevresel kontaminantlar
Gıdaların ışınlanması
Gıdaların işlenmesi sırasında oluşan toksik bileşikler
Gıda ambalaj materyallerinin güvenilirliği
İçme sularında kimyasal ve biyolojik kontaminasyonlar, kontrol yöntemleri
Yeni geliştirilen gıda maddeleri ve gıdalarda genetik modifikasyon uygulamalarının toksikolojik açıdan değerlendirilmeleri
Toksikolojik değerlendirmelerde ulusal ve uluslararası düzenlemeler
Fundamentals of Baking and Pasta Processing (Ekmek ve Makarna Üretiminin Temel İlkeleri )
Giriş: Fırın ürünlerinin sınıflandırılması
Ekmeklik buğday ve un kalitesinin değerlendirilmesi
Ekmek üretiminde kullanılan maddelerin fonksiyonları
Ekmek üretim metotları
Hamurun yoğurulmasının aşamaları
Maya fermentasyonu
Ekmeğin pişirilmesi sırasında oluşan reaksiyonlar
Ekmeğin bayatlaması
Durum buğdayı ve irmik kalitesinin değerlendirilmesi